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抹茶千層蛋糕培訓(xùn)
用料
低粉120克、抹茶粉5克、細(xì)砂糖50克、黃油25克、純牛奶330克、雞蛋2個
夾餡：
淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉（可選）10克、香草精（可選）適量
抹茶千層蛋糕的做法
1. 將面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；
2. 加入兩個雞蛋；
3. 用手動打蛋器抽打下；
4. 分幾次倒入牛奶攪拌均勻；
5. 倒入提前融化好的黃油；
6. 攪拌均勻。
7. 將攪拌好的面糊用一個篩網(wǎng)過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結(jié)點(diǎn)慢慢的過濾，第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；
8. 過篩后的面糊細(xì)膩很多
9. 將過篩好的面糊用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏1小時。
10. 冷藏后的面糊會有些許沉淀，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)食油用，小火加熱。
11. 旁邊放一個鍋墊，后面有用。
12. 舀一湯匙面糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉(zhuǎn)動平底鍋?zhàn)屆婧鶆蜣D(zhuǎn)圓。
13. 小火煎面皮，當(dāng)面皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連面皮一起放在步驟11中的鍋墊上；
14. 把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子里。
15. 平底鍋繼續(xù)留在鍋墊上，再舀一湯匙面糊倒入鍋中讓面糊均勻轉(zhuǎn)均勻，然后再放入煤氣灶中煎下一張面皮。
16. 煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的餅邊；
17. 按上面的步驟攤好面皮后都切成六寸的餅皮
18. 350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發(fā)；
19. 開始夾奶油：將一份餅皮放入一個托板上，放入適量奶油；
20. 再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；
21. 反復(fù)操作疊完全部的餅皮。
22. 做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉后再進(jìn)行切塊食用。
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Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
