港式蛋撻甜品培訓

蛋撻液的材料：

牛奶 200克

雞蛋 160-165克

砂糖 160克

鹽 一丟丟

蛋撻皮的材料：

室溫軟化的黃油 75克

糖粉 45克

雞蛋 50克

低筋面粉 150克

鹽 0.8克

裝飾用材料：

櫻桃

藍莓

糖粉

操作時用的手粉：

高筋面粉少許。

做法：

1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來，放置成室溫。

2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開小火煮，并不斷地攪拌，使糖融化后關火。

3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。

4、用打蛋器攪拌均勻，過篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。

5、開始制作撻皮，在一個干凈的容器里倒入恢復成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。

6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。

7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。

8、刮刀拌勻。

9、攪拌均勻即可，不要過度地翻拌。

10、將面團放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。

11、稍微放涼一些后，面團的可塑性就很高了。取出來，搓成長條。

12、烤箱預熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。

13、手上蘸點兒高粉，將撻皮的面團等分12份后，揉成圓球。

14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來整理一下?lián)槠ぁ?/p>

15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿。

16、將蛋撻放入預熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可。烤好晾涼后，點綴上喜歡的水果即可。

小貼士：

1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。

2、制作撻皮時，應分數(shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。而且面團過分攪拌后，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了。

3、蛋撻皮過度地攪拌，也會使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡單幾下就好了。