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      南京草莓蛋糕卷

      南京草莓蛋糕卷

      課時: 0

      班型: 白天班

      班制: 小班

      校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

      請詢價>

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      草莓蛋糕卷培訓

      用料  

      蛋糕體(10-12個)、雞蛋(大個)2個、香草精、低筋面粉60g、細砂糖A25g、細砂糖B35g

      夾餡、淡奶油200g、細砂糖C18g、新鮮草莓適量、模具、烤盤,油紙 8mm圓形裱花嘴、8齒中號花嘴 

      草莓蛋糕卷的做法  

      1. 分離蛋清蛋黃

      2. 加入細砂糖A

      3. 加入香草精

      4. 開始攪拌

      5. 打發(fā)至蛋黃糊變濃稠,顏色變淺。

      6. ?蛋白中分三次加入細砂糖B,打發(fā)至中性發(fā)泡。

      7. ?取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻

      8. 篩入低筋面粉,翻拌均勻

      9. 再取1/3蛋白霜,翻拌均勻

      10. 加入剩下的蛋白霜,翻拌均勻

      11. 裱花袋內(nèi)裝入8mm直徑圓形花嘴,裝入面糊

      12. 在鋪了油紙的烤盤上,呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。

      13. 將新鮮草莓洗凈去蒂,對半切開后,其中一半再對半切開。

      14. 將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模,徹底晾涼。

      15. 淡奶油中加入細砂糖,打發(fā)硬挺

      16. 裱花袋內(nèi)裝入8齒中號花嘴,裝入淡奶油

      17. 先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟,可以密封起來冷藏過夜,回潮后就會比較軟了。

      18. 然后呈z字型擠入淡奶油,將草莓完全覆蓋的同時,充滿整個蛋糕體中間

      19. 放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。

      • 建鄴區(qū)

        地址:建鄴區(qū)沙洲街道

        電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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