課程亮點

學習本課程可以更好地了解咖啡豆與烘焙的特性，從而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采購能力、意式拼配邏輯、設(shè)備管理、生豆庫存管理、及為顧客提供更專業(yè)的建議。適合咖啡豆供應(yīng)商的工作人員，提升掌握烘焙技術(shù)，有助于把控咖啡豆的品質(zhì)，確保供應(yīng)的咖啡豆符合市場需求。

DAY-19:30-12:30

了解全球咖啡種植地區(qū)（種植海拔.國家.產(chǎn)地.處理法.風味）

了解生豆的瑕疵與影響

介紹不同海拔對咖啡風味的影響

烘焙機類型介紹

烘焙機操作面板按鍵功能講解

烘焙過程熱量的傳遞

什么是一爆、二爆

烘焙過程咖啡豆顏色變化

認識烘焙曲線及鏈接電腦看曲線烘焙實操

14:00-17:00

了解烘焙度的四個溫區(qū)

烘焙后計算咖啡豆重量損失率與體積變化百分比公式

了解什么是后燃機

實操抓取烘焙過程的化學變化/物理變化

烘焙機的維護與保養(yǎng)

DAY-2

9:30-12:30

了解三大烘焙階段（脫水器、褐變期、發(fā)展期）

烘焙樣品杯測（4大溫區(qū)烘焙度）

水如何在豆子的物理變化中起重要作用

入豆溫度的設(shè)定回溫點的意義介紹

烘焙過程中的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度

水分/密度/目數(shù)占比對烘焙的影響

傳導(dǎo)熱過快會導(dǎo)致什么影響

皮革狀是指什么?

咖啡烘焙過程的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化形態(tài)講解

含水率/密度/顆粒大小與烘焙節(jié)奏的關(guān)系

14:00-17:00

風門的作用及如何設(shè)定風門

咖啡豆在不同溫度下的變化

烘焙機熱機流程

水分檢測儀的使用及密度檢測

制定烘焙曲線及烘焙色值

烘焙流程的講解及實操

DAY-3

9:30-12:30

了解什么是ROR

烘焙過程玻璃轉(zhuǎn)化時間與溫度點

學習咖啡烘焙色度計的使用

不同烘焙度風味分析

制定烘焙色值實操練習

重量損失率的計算

體積變化百分比公式計算

密度計算方式

多孔性結(jié)構(gòu)如何影響膨脹度

膨脹度與萃取關(guān)聯(lián)

烘焙機轉(zhuǎn)速如何影響熱能的傳遞

14:00-17:00

烘焙實操練習（埃塞水洗或日曬）

學員實操：水分/密度/含水率測量

淺度烘焙實操：目標色值

識別顏色掌握出鍋時機

豆芯與豆表差值對口感的影響

杯測修正烘焙指導(dǎo)與練習

DAY-4

9:30-12:30

了解烘焙過程中產(chǎn)生的化學反應(yīng)及如何影響風味

測樣品了解（焙烤、發(fā)展不足、發(fā)展過度）

烘焙一款深度烘焙的亞洲豆實操練習

14:00-17:00

意式拼配的原理意式拼配比例講解

生拼與熟拼配的優(yōu)缺點

拼配烘焙實操

測試意式拼配配方

DAY-5

9:30-12:30

課程要點復(fù)習與練習

烘焙理論考試

14:00-17:00

烘焙實操考試畢業(yè)典禮與拍照留念

完成并通過考試會獲得：

SCA世界精品咖啡認證機構(gòu)頒發(fā)《SCA咖啡烘焙高級證書》

碧圣凱斯培訓統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡烘焙高級證書》