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南京干果磅蛋糕

南京干果磅蛋糕

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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251名學(xué)員也在學(xué)習(xí)
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干果磅蛋糕培訓(xùn)

用料  

西梅干18g、低筋粉90g、無鹽黃油90g、微粒細砂糖90g、全蛋75g、泡打粉1g

蔓越莓干18g、杏子干18g、朗姆葡萄干60g(用朗姆酒浸了的葡萄干)、糖漬香橙干30g、核桃30g(這個一定要放)

干果磅蛋糕的做法1 (準(zhǔn)備工作)

1.干果類用溫水浸10到20分鐘,吸干切成1.*cm的塊狀,核桃切1cm的塊狀,全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內(nèi)回溫到22—23度,夏天的話打發(fā)黃油前,黃油溫度為19度左右,冬天的話黃油的溫度為20-23度。(小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下邊墊烤紙??鞠?80度預(yù)熱

干果磅蛋糕的做法2

1. 黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了

2. 將1用電動打蛋器高速打發(fā)5分鐘,蓬松雪白的奶油狀就ok

3. 蛋液分4次加進2,加一次打發(fā)1-2分鐘之后加下一次

4. 加第四次的時候打發(fā)1-2分鐘之后再繼續(xù)打1-2分鐘

5. 全部打發(fā)完,蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當(dāng)時打發(fā)后的溫度為21.7度

6. 過篩后的粉倒進盆里攪拌,看不到粉為止需要攪拌60-80下

7. 攪拌至有光澤的蛋糕糊

8. 把混合好的干果核桃加進7里輕輕攪拌均勻

9. 用刮片分?jǐn)?shù)次將蛋糕糊放入模子里

10. 橡皮刀整出中間低,兩邊高的感覺

11. 烤箱烤45-50分鐘,中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻

12. 手可以觸摸的熱度的時候,將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷

13. 用保鮮膜包起來放入冰箱,冷藏3天后可是開始享用,如果好好保存可以在冰箱放1個月,吃之前室內(nèi)回溫

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    職稱:高級西點師高級考評員特長:擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽:擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細

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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨,資深老師小班授課,藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點,是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實現(xiàn)!

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