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石家莊羊雜湯培訓(xùn)學(xué)習(xí)

石家莊羊雜湯培訓(xùn)學(xué)習(xí)

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羊雜碎湯做法,是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,若把煮熟的小麥?;虼篼溋M度霚?,舀碗與肉同燴,其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑琰c(diǎn)和夜宵。

  羊雜碎湯做法,是將羊下水煮好,切碎;在原湯中,配以姜為主的佐料粉,湯呈白色,不可混濁,再把退肉的羊頭骨入鍋,切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙,肉要爛嫩,若把煮熟的小麥?;虼篼溋M度霚?,舀碗與肉同燴,其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑琰c(diǎn)和夜宵。

 歷史:

  東北主要為羊倌、牧民以及個人家來制作,是東北殺豬菜的又一大特色,羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌涼菜和小腸做面腸,另用。精心清洗加工后的羊雜碎也是一道名優(yōu)小吃,若制做烹調(diào)技術(shù)到位,其品味不亞于牛雜割。

加工方法:

  加工制做方法和程序與牛雜割相似。1、首先先擇健壯、肥嫩的綿羊,宰殺后立即掏出里物下水,割下頭蹄。及時清除胃、肚等中的污物,用流動的水反復(fù)清洗,洗刷干凈,以白凈,無異味為度。2、頭蹄在旺火上燎烤,刮凈皮毛,割去耳朵,用清水反復(fù)刮洗,以干凈,死角無毛為度。3、鍋中倒入清水,置入羊下水,旺火燒開,即將沸水倒出,再注入開水,改用中——小火漫煮,加足鹽,約燉煮2個半至3個小時,先撈出頭蹄及心等,再燉一會后撈出肚子。

吃法:

羊雜碎吃法多種:1、兌湯吃:(1)把肉湯澄清,濾出雜質(zhì),再倒入鍋中,旺火燒沸,加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精,口嘗調(diào)料。(2)把羊雜碎各部位都切一點(diǎn),盛入碗中,舀上湯,打上香菜和蒜苗絲,即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點(diǎn),置入碟中,淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋,上席。3、將炒勺在旺火上升溫,過油,放入羊雜碎,急炒,再放入調(diào)味佐料,急炒,顛翻,置入碟中,上席。

  • 陈*

    陳*

    2024.11.16

    在這里學(xué)的小吃課程,老師認(rèn)真負(fù)責(zé),收獲很大,滿意。

    報名課程:灌湯燒餅

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  • 茹*士

    茹*士

    2024.09.29

    課程實(shí)用,為了就業(yè),多一門手藝

    報名課程:灌湯燒餅

    報名學(xué)費(fèi):

  • 柴*士

    柴*士

    2024.08.30

    報名上課了,課程滿意

    報名課程:關(guān)東煮

    報名學(xué)費(fèi):

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